2020年、新型コロナウィルスの世界的な流行という未曽有の事態により、社会全体の生活が変化を余儀なくされています。古都・京都への観光客の減少はもとより、ここ宇治でも地元市民の外食需要そのものが減少し、飲食業界全体が大きなダメージを受けています。
こうした厳しい状況は「京料理」にとっても他人事ではありません。コロナ禍により“ハレやケ”を初めとする伝統的な概念や、節句事、伝統行事から遠ざかることで、日本の伝統ある食文化の存在価値そのものの継続が危ぶまれると危惧しています。

わたしたち辰巳屋は、ここ宇治で1840年天保十年に茶問屋として発祥し、大正2年に料理屋に転身して以来、日々試行錯誤しながら、お客様の心に伝わる料理を創ろうと励んできました。その根底にあるのは、ユネスコに無形文化遺産登録もされた「京料理」の伝統を守り、その素晴らしさを世界に、後世に伝えたいという強い想いです。その想いをさらなる未来へとつなぐためにも、昨今の危機的な状況を打破すべく行動を起こしたい——そう願い続けてきました。

このような経緯から、辰巳屋では未来を見据えさまざまな取り組みを開始しました。非日常的な空間で、特別な料理を食し、特別な時間を共有する——そうした「京料理」の特性や慣習に最大限の敬意を払いながら、これまでの常識に囚われることなく、現代のさまざまなビジネスモデルやマーケティング手法を駆使し、取り組んでいこうと考えています。新たな活路を開く実験に挑み、ひとつでも多くの発見をしていくことは、たとえ全てが成功に至らなくとも「京料理」の、日本料理の、しいては飲食業界全体の“未来の礎”になると、わたしたちは信じています。
この困難をあえて未来への展望ととらえ、「今までの料理屋には無い、新しい食のカタチの創造」を実現していきたいと思っています。